Informace z jednání v menze dne 22.4.2002

(vedoucí menz TUL pí.Špačková, řed.KaM Ing.Tišer, 
předseda ZO VOS TUL,Ing.Klobouček)

Vedoucí menz TUL pozvala předsedu ZO VOS k jednání o kritických připomínkách a dotazech vyslovených na schůzi parlamentu ZO VOS  dne 8.4.2002. Z jednání uvádím ( stručně ) :

v    denně průměrně strávníků          ………..         260 zaměstnanců
					      ………..      1 700 studentů
                   max. kapacita 1.směny   ………..       3500  jídel
                                     
v stará menza:za listopad 1998     ………..     32 000 jídel
                                   dtto     1999     ………..     31 500 jídel
                                   dtto     2000     ………..     rekonstrukce
       po rekonstrukci:   dtto     2001     ………..     40 200 jídel
                                 březen  2002     ………..     32 900 jídel ( pro srvn. březen 1999
                                                                                                   28 000 jídel )

v   rentabilita menzy :     - Dosud pro projekční a dodavatelské nedostatky nebyla 
menza  zkolaudována – nemůže pracovat na plnou kapacitu, která by rentabilitu výrazně zlepšila. Nedostatky by měli dodavatelé odstranit do konce června t.r.
Smluvní vztahy s možnými externími odběrateli jsou v jednání.
-  Bude realizována dotace TUL i pro zaměstnance (oba  
   poslední body by měly zlepšit hospodářský výsledek   
   menzy).
                                        - V publikovaném propadu (v T-UNI) byl zahrnut i nákup a    
   zhotovení některých přípravků a zařízení pro provoz  
   menzy, (vyplynulo to ze zkušenosti – v projektu původně  
   nebyly).
-  Pro zlepšení hospod.výsledku pracuje menza i o  
   prázdninách pro externí zákazníky (dětské akce PF TUL)
- „Rozjezd“ menzy se prodražil dovozem stravy ze     
  SODEXHO Kralupy. Nevalná kvalita této stravy vytvořila u  
  řady zaměstnanců i studentů nepříznivý názor na 
  použitou technologii šokového zchlazování i na menzu 
  samotnou.
 - Zvýšení nákladů na provoz znamenala i instalace měřidel 
   energií  a vody právě pro sledování provozních nákladů.
 - Pracovníci menzy jsou hmotně zainteresováni na počtu  
   vydaných jídel – je tedy v jejich zájmu produkovat dobrou 
   kvalitu stravy – pravdou je, že někdy se to nezdaří. Jisté 
   procento nekvalitních jídel ještě padá na nedostatek   
   zkušeností s novou technologií.

•	polotovary :  některé polotovary (škráb.brambory) se vyplatí kupovat od 
                           dodavatele, který garantuje celoročně ceny, které by při nákupu          
                           surovin průběžně a při zpracování vlastními pracovníky vyšly vyšší.
                           Zpracování a výroba jídel podléhá velmi přísným hygienickým 
                           kontrolám a normám (z toho důvodu jsou i „tak“ horké polévky). U    
                           polotovarů je kvalita a nezávadnost garantována výrobcem.
                           Polotovary na výrobu polévek je nezbytné nakupovat, protože 
                           hygienický dozor zakazuje např. vařit kosti, jako základ polévek.
                           Polotovary tvoří asi 18 % objemu nakupovaných surovin.

•	perspektiva : Po prázdninách: plný provoz = vyšší rentabilita provozu.
                           Budou svačinové polévky v ceně 8.- až 10.-Kč (asi od 8 do 11 hod.).
                           Objeví se jídla pro náročnější v relaci 30 až 35 Kč (minutkového     
                                       typu – váha masa 150 g místo 70 g nyní, malá „obloha“ ) pro      
                                       získání dalšího okruhu strávníků.
                           Už nyní je možno koupit salát ve dvou cenových relacích (6.-a12.-  
                           Kč).
Pozn.:       Řada změn je reakcí vedení menz na podněty stravovací komise ZO VOS

•	organizace objednávání :
                           Standardně : 2 dny až 6 dní předem ( technologie vyžaduje vyšší 
                                                 předstih)
                           Možno i       : Týž den  a) z burzy (prioritní nabídka)
                                                                b) z nabídky menzy na tento den (reserva)
                           Odřeknutí    : a) 2 dny (a více) předem (standard),
                                                 b) nabídkou do burzy (i týž den – pravděpodobnost  
                                                                úspěšného prodeje je vysoká – přes 90 %), 
                                                 c) vyjmečně : telefonicky - u vedení menzy  -  možno  
                                                                   v případě nemoci, služební cesty                                                                                                  
                                                                   (nutno uvést číslo kreditní karty TUL).
      Bez jídla by tak mohl někdo zůstat jen zcela vyjmečně ! Vrátit možno některým ze  
      způsobů b) a c) i dopoledne v den vydání.

•	kvalita jídla – zmíněna již zainteresovanost zaměstnanců menzy. Vedení se   
                            snaží řešit připomínky stravovací komise, některé již realizovalo a 
                            uvítá konkrétní  kritiku strávníků směřující ke zlepšení stavu.

Kdo v souladu s dojednáním v Kolektivní smlouvě na r.2002 využije jako dietář (s potvrzením všeobecného lékaře TUL) možnosti využít stravenky, může obdržet stravu v menze jen za plnou cenu – jako externí strávník.

Liberec 22.4.2002                                              Zaznamenal           Jan Klobouček